المقادير
• قطعة كاملة من لحم الخاصرة البقري، مشذب
زيت زيتون بكر ممتاز
التتبيلة
1 ملعقة كبيرة طرخون طازج
½2 ملعقة صغيرة ملح كوشر
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون حديثًا
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
1 ملعقة صغيرة مريمية طازجة
صوص البستو
3/4 كوب صنوبر
5 فصوص ثوم
1 كوب ريحان
زيت زيتون
جبنة بارمزان

صورة توضيحية

طريقة التحضير
تُخلط مكونات التتبيلة في وعاء صغير الحجم.
يوضع لحم الخاصرة مستويًا، وتًصف القطع الصغيرة بجانب طرف الذيل. يُطوى طرف الذيل إلى أسفل حتى يصبح اللحم متساوِ السمك. يُربط اللحم جيدًا بخيط الطبخ.
يُدهن اللحم بقليل من الزيت. يُتبل اللحم بالتتبيلة.
يُترك اللحم بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الشواء. تُجهز المشواة.
يُسخن البصل والخل والطرخون والزعتر معًا في مقلاة كبيرة فوق نار مرتفعة الحرارة حتى يُركز الخليط إلى النصف
تحضر صوص البستو بمزج المكونات مع بعضها وهرسها
يُسفع اللحم فوق نار متوسطة مباشرة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُشوى اللحم فوق نار متوسطة مباشرة الحرارة ويُطهى حتى يصل درجة النضج المرغوبة. يُغلق الغطاء بقدر الإمكان أثناء الشواء. يُرفع اللحم من المشواة ويُغطى بتراخٍ بورق الألومونيوم ويُترك ليرتاح لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.
يُزال الخليط من اللحم المشوي ويُقطع اللحم بالعرض إلى شرائح حجم 1 بوصة. يُتبل اللحم بالملح حسب الرغبة ويُقدم دافئًا مع البستو. 

موقع العرب يفسح المجال امام جميع الزائرات الكريمات ومحبي الطبخ والأطباق الشهية بوصفاتها المميزة لتقديم أشهر المأكولات التي نحبها ونتلذذ بها جميعنا مع وصفة المقادير المجربة. لإرسال المواد يرجى إرفاق النص في ملف وورد مع اسم الكاتب والبلدة وصورة للطبق الذي تم إعداده بحجم كبير وجودة عالية على العنوان: alarab@alarab.net