الأكثر قراءةهذا الأسبوع
آخر تعديل: الجمعة 29 / مارس 07:01

طبقنا المبتكر: ستيك مطبوخ مع البطاطا المهروسة

كل العرب
نُشر: 29/08/15 13:19,  حُتلن: 14:08

المكونات
ستيك مطبوخ في حمام مائي (سو فيد)
2 قطعة ستيك من لحم الخاصرة
2 ملعقة كبيرة زبدة مملحة
5 أعواد زعتر طازج
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
السلق المشوح
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 فص ثوم
نصف حزمة كزبرة خضراء
350 جرام أوراق سلق أو أوراق السبانخ
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
صلصة ديمي جليس اللحم البقري
850 ملل مرق لحم بقري بني اللون
7 جرام شراب جلوكوز
4 جرام ملح
1 جرام جلوتامات أحادية الصوديوم

البطاطا المهروسة
1 كيلوجرام بطاطا شمعية، مغسولة ومقشرة
350 جرام زبدة
250 جرام حليب
100 جرام كريمة
9 جرام ملح
فلفل أبيض، حسب الرغبة
جوزة الطيب، حسب الرغبة


صورة توضيحية

طريقة التحضير
1-تُحدد درجة نضج الستيك على حسب الرغبة، ثم تُضبط درجة حرارة الحمام المائي.
2-يوضع الستيك في الكيس المخصص ويُفرغ من الهواء ويُطهى في الحمام المائي إلى أن تصل درجة حرارة الماء إلى درجة النضج المرغوبة. تعتمد مدة نضج الستيك على شكل وحجم الستيك ودرجة حرارة البدء ودرجة النضج المرغوبة.
3- الستيك لن يُطهى أكثر من المدة المحددة له، وذلك حسب حجم الستيك وسمكه.
4- يُرفع الستيك من الكيس ويُطهى بطريقة السفع كالشواء في القدر أو الشواية.
5- في حالة الشواء في القدر، يرجى إضافة بعض الزبدة والأعشاب كالزعتر ويُستخدم هذا الخليط لتطرية الستيك.
6- يُدهن الستيك بزبدة الزعتر ويُتبل بالملح، ثم يُقطع شرائح أو حسب الشكل المرغوب.

إعداد السلق المشوح
تضاف كمية كافية من الزبدة في قاع قدر فوق نار متوسطة إلى عالية الحرارة. عندما تسخن، يضاف الثوم والكزبرة والسلق.
يُطهى الخليط إلى أن يذبل، مع التقليب كثيرًا، ثم يُنقل إلى وعاء أو صينية دافئة.
يضاف بعض أوراق الحميضة إلى السلق المذبل، ثم يضاف الملح والزبدة الدافئة حسب الرغبة.
إعداد ديمي جليس اللحم البقري

يُحضر مرق اللحم البقري، يُمكن إعداد المرق وتخزينه قبل ذلك بفترة.
تُخلط المكونات في قدر متوسط وتُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية إلى أن يُركز ويثخن. تزال الرغوة من حين إلى آخر.
إعداد البطاطا المهروسة

يُسخن الحمام المائي إلى درجة حرارة 90 مئوية.
يُوضع قشر البطاطا مع الحليب والكريمة في قدر، ويُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق، يرفع الحليب والكريم عن النار وتُترك حتى تختلط النكهات ثم يصفى
تُقطع البطاطا إلى شرائح بسمك 1 سم، ثم توضع في أكياس الخاصة بالطهي سو فيد مع الحليب والكريمة والزبدة والملح.
تُطهى البطاطا لمدة 35 دقيقة إلى أن تنظج تماماً.
تُمرر البطاطا عبر مطحنة الطعام، ثم تُصفى في المصفاة.
توضع البطاطا المهروسة في وعاء زبدة وتُمزج إلى أن تختلط.
تُتبل البطاطا بالفلفل وجوزة الطيب وتُقدم. 

موقع العرب يفسح المجال امام جميع الزائرات الكريمات ومحبي الطبخ والأطباق الشهية بوصفاتها المميزة لتقديم أشهر المأكولات التي نحبها ونتلذذ بها جميعنا مع وصفة المقادير المجربة. لإرسال المواد يرجى إرفاق النص في ملف وورد مع اسم الكاتب والبلدة وصورة للطبق الذي تم إعداده بحجم كبير وجودة عالية على العنوان: alarab@alarab.net 

مقالات متعلقة