المكونات
130 جم من الزيتون الأخضر
3 ملاعق طعام من الكبر
5 قطع من فيليه الأنشوجة
5 أوراق من الريحان الطازج
3 حبات متوسطة من الباذنجان، مقطع إلى مكعبات بسُمك 2 سم
1/2 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
3 فصوص من الثوم، مقطع إلى أنصاف بالطول
800 جم من البندورة الناضجة، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
3 حباتف من الفلفل الرومي الأحمر، مشوي ومقشر ومقطع إلى شرائط
ملح وفلفل أسود
للتزيين:
جبن كاتشوكافالو مبشور

صورة توضيحية

طريقة التحضير
1- يُقطع الزيتون الأخضر مع الكبر والأنشوجة والريحان ويوضع الخليط جانبًا.
2- يُملح الباذنجان ويوضع في مصفاة لمدة ساعتين، ثم يُعتصر لإخراج السوائل منه؛ والغرض من هذه الخطوة هو التقليل من مرارته والتقليل من امتصاصه للزيت.
3- يُحمر الثوم في زيت الزيتون حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم يتم التخلص من الثوم؛ والغرض من هذه الخطوة هو منح زيت الزيتون نكهة الثوم.
4- يُحمر الباذنجان في زيت الزيتون، ثم تُضاف البندورة وخليط الزيتون، ويُترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا حتى يصبح سميكًا.
5- يُضاف الفلفل الرومي الأحمر المشوي، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
لعمل الباستا:
1- تُغلى 6 لترات من الماء ويُضاف إليها 3 ملاعق طعام من الملح، ثم تُضاف الباستا.
2- تُطهى الباستا حتى تنضج.
3- تُصفى الباستا، ثم تُخلط بصلصة البندورة والباذنجان.
4- يتم التأكد من درجة التتبيل.
5- يُرش بعض جبن الكاتشوكافالو على الوجه، ثم تُقدم الباستا.