ايلان ساسون مدير عام خمارة بنيامينا :"الوسط العربي مهم جدا بالنسبة لنا , هدفنا ان تكون قناني النبيذ التي ننتجها في خمارة بنيامينا على كل طاولة سفرة في كل بيت عربي يتناول النبيذ هذا هو هدفنا نعمل على تحقيقه"

في قلب منطقة هسيفر الريفية تقع مغارة قديمة ، تستعمل كمصنع لخمرة المغارة "نبيذ المغارة" ، الذي يسوق في هذه الايام المحصول السادس من النبيذ .نبيذ  " المغارة " محصول 2005 ,هذا ما قاله ايلان ساسون مدير عام خمارة بنيامينه في مستهل كلمته الترحيبية من امام الكهف الذي يخزن وينتج فيه خمرة نبيذ خمارة بنيامين خلال المؤتمر الصحفي الخاص الذي نظمته خمارة بنيامين لانطلاق حملة التسويق لخمرة "الكهف 2005".
هذا وبعد عملية التجمع من امام المغارة الموجودة في تلال بين جبال يوكنعام وزخرون يعقوب قام المشاركون في المؤتمر الصحفي يرافقهم المدير العام بشرح وافي وكافي عن المغارة وخمارة بنيامينا وعن المنتوج الجديد نبيذ "المغارة 2005" بحيث قادهم لجولة ميدانية داخل المغارة للاطلاع عن كثب حول عملية تخزين وانتاج نبيذ  خمرة"المغارة 2005" ,وقال:" النبيذ الجاف هو الاحمر ثنائي النوع ( 65 % كفرني سوفينيون و 35 % مرلو ) .

ينمو عنب نبيذ المغارة في الجليل الاعلى في كرم واحد (single vineyard) وقطفوا في صيف 2005 . اعناب كل نوع تمر بتبليل بارد لمدة 3 ايام بهدف منحها اللون ، نكهات الفاكهة واذواق اخرى قدر الامكان . بعد ذلك يبدأ التخمير الكحولي الذي يستمر لمدة اسبوعين ، في نهايته يبقى النبيذ مع القشور لاسبوع اضافي بهدف اكمال استخراج الاذواق الضروري للتعتيق ذي الجودة ولمدة طويلة .

واضاف ساسون :"النبيذ وعنب النبيذ اصبحت معتقة ، كل نوع على حدة لمدة 26 شهرا في براميل خشبية من نوع الون الفرنسية تحت اشراف حريص من قبل المتخصص بالنبيذ,وفي نهاية التعتيق يتم فحص النسب بين النوعين لصالح الخليط النهائي ، وذلك بهدف ضمان خليط باسلوب بوردو ، خليط غني مركب وذو قدرة جيدة على النضج في القنينة ايضا ,وتم تعبئة النبيذ في القناني في ايار مايو 2008 ومر بفترة نضوج اضافية لاكثر من خمسة شهور في القنينة قبل اخراجه الى السوق .

واشار اسلان ساسون :"يتميز نبيذ " المغارة 2005 " بالنكهة الغنية ، وبرائحة الثمر الاحمر والتوت ، مدموجة بعبير شجرة الون المحمصة ، الفانيل وقليل من الشوكولاتة . طعم النبيذ مركب ، مغري ، سلس ، وكأنه مكث زمنا طويلا في الحلق . التعتيق الطويل في ظروف الكهف ، انتج نبيذا متوازنا ذا حضور كبير وقت الشرب . المتعة المتكاملة تتحقق بعد سكبه لمدة ساعة قبل الشرب . ونشير لمن يخزنون النبيذ بان النبيذ يكون اجود بعد حفظه في السنوات القريبة .